藕片变黑了是什么原因及预防方法

切开的藕片放久了会变黑，直接影响了菜品的美观。那么，藕片变色怎么办？藕片切开了怎样保存不黑？藕片发黑是怎么回事？怎么防止藕片变黑？炒藕片怎样才不发黑？

藕片发黑是怎么回事

情境讨论：

1.切片后的莲藕会变黑。

莲藕洗净切块后，莲藕片会变黑。因为莲藕里有一种叫单宁的物质。这种物质容易与空气接触，发生氧化反应。单宁中的酚类化合物被氧化形成醌聚合物。然后莲藕片就会变成褐色。肉眼看起来更像黑色。切香蕉、苹果等。为此转黑。

2.铁锅里的莲藕变黑了。

莲藕中的酚类化合物还能与铁等金属离子反应生成紫色或蓝色的络合物。多酚中的没食子酸之一会与铁离子结合形成蓝黑色物质。

怎么防止藕片变黑

1.可以把切好的莲藕片泡在淡盐水里。然后在水中滴几滴醋，形成酸性环境。这样可以防止莲藕片接触空气。

2.你也可以在烹饪前将莲藕片放入水中焯一下。焯水会破坏莲藕的成分。从而防止氧化和变黑。

3.不要用铁锅煮莲藕片。莲藕片也会和铁发生反应，导致变黑。

藕片变色怎么办

看情况。

如果新鲜的莲藕片在冰箱里变色。挺正常的。因为莲藕片含有酚类物质。与空气接触。容易氧化变色。但它是可以吃的。不会对身体造成伤害。

但是如果已经有异味了。还有腐败。不建议吃。因为这个时候很可能已经坏了。再吃不安全。

藕片切开了怎样保存不黑

莲藕含有单宁。这种物质容易氧化变色。时间越长，天就越黑。而丹宁酸与铁制器皿接触。会让莲藕变黑。建议采取以下措施保存切好的莲藕并放置成黑色：

1.浸泡在水中

莲藕切好后，不接触空气，不会被氧化变黑。所以切好的莲藕最好泡在水里。分离空气中的氧气。在水中加入醋也可以防止莲藕变黑。而且吃起来味道更好。

2.淹没

莲藕中的单宁可以通过热烫去除。能防止莲藕变黑。

3.使用不锈钢餐具

选择不锈钢或陶瓷器具。莲藕不会和这些器皿起反应。莲藕不容易变黑。

4.在冰箱里冷藏

冰箱内的低温可以降低莲藕的氧化程度。可以在短时间内防止切好的莲藕变黑。

炒藕片怎样才不发黑

1.浸泡在醋水中

将切好的莲藕片用稀释的醋水浸泡7-8分钟。这样可以保持莲藕片洁白美观。

2.将莲藕片浸泡在水中。

将莲藕片放入沸水中焯一下。向锅中加入冷水。大火烧开水后。将切好的莲藕片放入锅中焯约2至3分钟。所以不会变黑。注意莲藕片的焯水时间。否则会影响莲藕片的脆度。同时里面的营养成分也会被破坏。

3.浸泡在盐水中

将切好的莲藕放入清水中。在这盆水中加入适量的盐，搅拌5到6分钟。这样，莲藕片油炸后能保持鲜艳的色泽。